餐品质量和食品安全一直是食堂承包商需要关注和解决的重要问题。为了提高食堂的服务质量、满足顾客需求和保障食品安全，承包商应该采取以下措施。

首先，承包商应该加强对食材的采购管理。选择高效、新鲜、有保障的食材供应商，并要求其提供相应的证明材料。同时，对每批采购的食材进行检验和记录，要符合食品安全标准。此外，承包商还应该注重食材的储存和处理，避免交叉污染和食品腐败。

其次，承包商应该加强对员工的培训和管理。要求员工必须具备相关的健康证明和操作证书，并定期组织培训，提高员工的食品安全意识和卫生素养。在日常工作中，承包商要加强对员工的监督和管理，..他们遵守食品安全操作规程，保证餐品卫生和安全。

第三，承包商应该加强对厨房设施和设备的维护和管理。定期检查和维护厨房设施和设备，其正常运行。同时，要加强对厨房卫生的管理，保持良好的卫生环境。此外，承包商还可以采用一些新技术和新工艺，如使用食品安全监测系统、实行食品追溯制度等，提高食品安全管理水平。

承包商应该注重顾客需求和反馈。定期组织顾客满意度调查，了解顾客对餐品质量和服务的评价。根据顾客反馈信息，及时改进和优化服务，提高餐品质量和服务水平。

综上所述，承包商想要提高餐品质量和食品安全，需要从食材采购、员工培训、设施管理、顾客需求等多个方面入手，提升食堂的服务质量和食品安全水平。只有这样，才能赢得顾客的信任和支持，促进食堂业务的发展。